炸鱼块+鱼头豆腐汤

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1.鲩鱼整条分成鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼肉，然后清洗干净，因为多数是人工饲养鱼，所以洗时要彻底洗干净，并且把鱼肚里黑膜撕掉，否则非常腥而且苦（ 切记）。

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2.鱼洗干净后把鱼肉切成鱼块，加盐和胡椒粉腌30分左右。腌的时间久才够入味。

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3.把山药去皮洗干净切碎块放进料理机搅拌成山药泥。

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4.将鸡蛋清、山药泥、淀粉一起搅拌均匀。

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5.将鱼块放进去搅拌均匀后再腌10分左右。

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6.将鱼块放进面粉，逐块涂抹均匀。然后抖抖多余面粉。

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7.油锅里油到7~8分炸成金黄色，反面再炸熟即可。

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8.把嫩豆腐切块备用。

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9.把鱼头、鱼骨、鱼尾洗干净用姜、盐、料酒腌15分左右，放进锅里煎金黄色后加姜、加滚水大火烧开。

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10.煮开后把豆腐加入慢火煮5分钟成奶白色后加少许香菜、盐。即可起锅。

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11.炸好鱼块，很香，很脆，很酥。可以直接吃。

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12.煮好豆腐鱼头汤，很鲜美。