红烧黄花鱼

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1.黄花鱼去鳞去腮去内脏，洗净，鱼身两面打花刀，用葱、姜片和料酒、食盐腌制十分钟。

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2.腌制好的鱼身用淀粉、普通面粉混合物铺满抹匀。坐锅倒油，待油温八成热（冒青烟）分别下入裹好面的鱼炸至两面金黄色。

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3.把炸好的鱼放入盘中备用。

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4.葱、姜、蒜切好备用。

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5.葱、姜、蒜洗净、切好备用。

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6.胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。

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7.胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。

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8.锅内倒少许油，下入五花肉丁煸炒至出油变色，再下入姜丝、葱丝和蒜瓣及郫县豆瓣，下入花椒、大料煸炒出香味把炸好的鱼放在锅底调料上以免糊锅。

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9.坐锅倒油，油温三成热下入肉丁煸炒至变色下入姜丝、葱丝和花椒大料，再放入蒜瓣和郫县豆瓣酱煸炒最后把鱼放在底料上面。

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10.鱼放完后烹料酒、米醋、撒酱油加入白糖和食盐最后加热水没过半个鱼身。开锅后转中小火，烧至汤浓汁粘即可出锅装盘。