水煮鳝片

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1.中等大小的黄鳝五六条剔骨。

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2.头尾斫掉切段，生姜蒜头拍碎剁成米和花椒粉、五香粉一道撒入，再加盐、料酒、芡粉腌制约二十分钟。

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3.腌时要搅拌均匀。

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4.芹菜、香菜、豆芽、辣椒、葱姜蒜洗净切好备用。

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5.花椒下油锅小火炸出香味，捞出花椒不要。

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6.先放入蒜头和生姜小火炒香，再加大葱、辣椒、豆瓣酱炒出红油。

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7.倒入腌制好的鳝段大火翻炒，加老抽上色，断生后关火。

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8.砂锅内倒水烧开，放入芹菜和豆芽。

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9.把鳝段倒入砂锅内烧熟，放入香菜即可。