”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗

耙豌豆是重庆人最爱的一道菜。到街上任何一家小店都能点到耙豌豆做成菜，如：豌杂小面，耙豌豆蹄花汤，看上去非常的其貌不扬。汤色是淡黄色、浑浑的。似乎并没有什么特殊之处，但是你舀上一勺喝进嘴里，你立刻被它特殊的香味征服了，非常浓郁的豆香味，又透着一股子清新、非常醇厚的汤头，怎么会有这么奇妙的化腐朽为神奇的效果呢？它全然不是普通新鲜豌豆汤的感觉，至少不是去掉了青豌豆的精华以后，索然无表现的清汤的感觉，不！它是浓浓的，冒着热气的，有厚厚汁味的汤，这样的汤尤其适宜于把吃完桌上菜以后的白饭泡着吃，唏唏哗哗，很快就能下完剩下的饭．

耙豌豆在熬汤时要先炒过，由于耙豌豆已成轻微糊状，所以熬汤时不用打碎或长时间炖煮，便可以有欧式“浓汤”的效果。耙豌豆纯粹是一种蔬菜，作为一种家常小菜上桌．但我小时候并不爱吃，因为我老是觉得它很＂塞人＂，不太下饭．我所钟情的，还是它的第二种典型的做法：打耙豌豆汤．保准一喝就停不下来了...，一下喝了两大碗....

”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的做法步骤

制作小窍门