经典川菜 酸菜鱼（烧油健康版）

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1.鱼买回后片好，加料酒、花椒粉、少许盐、糖，腌制20分钟。

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2.葱、姜、蒜、辣椒（根据自己口味可不放）切碎备用。酸菜切丝备用。花椒根据自己口味适量

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3.凉油上锅，加入郫县豆瓣酱，凉油开始用小火加热为的是炒出郫县豆瓣的红油。

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4.郫县豆瓣炒出红油后，放适量花椒，然后倒入葱姜蒜爆香

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5.接下来就是酸菜了。

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6.酸菜炒一下加入开水，待水开后先将鱼头和鱼骨煮一下，现在可以尝一下汤的咸淡了，被忘了汤里面还是要加料酒和胡椒粉的哦

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7.将鱼头捞出，放在一个大点的容器里面。水再次开后把鱼肉依次加入开水，待鱼肉变色便是熟了

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8.将鱼肉倒在刚才出锅的酸菜上面。锅底留一点汤，烧开后放上香菜烫一下，倒在鱼肉上，大功告成！！！