麻婆豆腐

1.豆腐切拇指见方的块，下水焯一下，可放少许盐使豆腐劲道。

2.油入炒锅后将辣酱及葱花煸炒至香，然后倒入豆腐煸炒，根据辣酱的咸淡适量加入盐。

3.锅中加水，与豆腐齐腰即可，加盖小火一边焖一边翻炒，直到入味，不要干锅，保留一点汤汁最好。

4.起锅前加入葱花、花椒粉、鸡精，翻炒均匀即可起锅。