【水晶虾饺】

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1.(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；

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2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；

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3.把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；

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4.香菇洗净剁成碎丁备用

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5.木耳切碎备用；

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6.胡萝卜切碎备用；

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7.青椒都切碎备用；

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8.小葱切碎、姜切末

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9.将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；

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10.(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。

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11.将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。

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12.加入猪油，和成光滑的面团。

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13.把面团揉成长条，切成小剂子。

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14.将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）

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15.取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；

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16.依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；

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17.锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；

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18.入开水锅蒸5分钟即可。