什锦炒饼丝（墨西哥饼）

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1.2人份食材：墨西哥饼2张半，大白菜8叶，鸡蛋2枚，胡萝卜2根，水洗小土豆1个，洋葱1个，豆芽1两。

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2.鸡蛋加少许姜粉打散

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3.豆芽过水洗净备用白菜的叶子和梗分开切，叶子菱形切块，白菜梗切丝

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4.土豆、胡萝卜切丝洋葱切丁

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5.墨西哥饼切丝，8mm宽适宜

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6.备料完毕炒锅开火加热

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7.倒入色拉油，加热

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8.倒入洋葱丝，炒香

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9.大火，加入土豆丝、胡萝卜丝翻炒

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10.再加入白菜丝翻炒

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11.滴少许生抽，翻炒至八成熟，盛出备用

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12.少许色拉油，鸡蛋煎成饼，盛出切碎备用

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13.少许色拉油烧热，最小火，锅底均匀铺入白菜叶，不翻炒

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14.白菜叶上均匀铺入豆芽，不翻炒

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15.豆芽上，再均匀铺入墨西哥饼丝，不翻炒

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16.饼丝上，铺入炒好备用的三丝，不翻炒

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17.最上层铺入煎好的鸡蛋，不翻炒

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18.取适量的盐、料酒、生抽、鸡精、糖，用少许水拌匀化开，均匀撒入

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19.加盖，文火焖5至8分钟

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20.开盖，大火快速翻炒，注意抖散饼丝

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21.大火炒匀味料，起锅装盘。