麻婆豆腐

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1.豆腐最好选择介于南北豆腐之间的既不那么嫩，也不那么的硬，软硬适中，豆豉、豆瓣酱（剁碎）

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2.辣椒油、姜蒜末、牛肉馅（用料酒稍微腌一下）

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3.豆腐切去边后，切2厘米见方的小块，放入加入盐的热水中（为了使豆腐不易碎）

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4.锅内放辣椒油，然后放入牛肉馅，煸炒至牛肉馅香酥

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5.然后放入豆瓣酱两匙，炒出红油，放入姜蒜末和豆豉

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6.炒香后沿锅边放入少许料酒，放入鸡精

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7.锅里填适量清水，放入豆腐

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8.中火开盖炖10分钟后，分两次放入水淀粉，稍微勾下芡，然后淋入花椒油即可出锅

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9.撒入香葱碎和花椒碎

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10.特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，特别下饭！