《蚝油牛肉》+《大米饭》=《蚝油牛肉盖浇饭》

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1.牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制（灌制浆水）。

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2.浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。

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3.洋葱洗净切丝。

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4.青椒洗净切丝。

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5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

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6.锅内淋入橄榄油。

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7.油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。

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8.用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。

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9.原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。

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10.过油后的食材装入盘中备用。

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11.原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。

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12.待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。

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13.将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。

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14.《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。

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15.《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。

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16.《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。

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17.《蚝油牛肉盖浇饭》：将‘蚝油牛肉’连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可成为‘蚝油牛肉盖浇饭’。

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18.《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。