8寸戚风蛋糕

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1.分离蛋清蛋黄，蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里，可以用隔蛋器，或者用磕开的蛋壳倒几下也很容易分离开。

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2.蛋黄加白糖打发至颜色变浅，稍微浓稠的状态。这步可以用手动打蛋器，也可以用电动打蛋器。

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3.色拉油分三次加入蛋液，每次都搅打至完全融合。

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4.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

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5.筛入低筋面粉，翻拌均匀，成为浓稠的面糊待用。

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6.蛋清用电动打蛋器打发至鱼眼泡，加入三分之一砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，加入三分之一砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白会形成一个弯钩，加入剩下的砂糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白会成一个直直向上的钩，此时蛋白里插入一根筷子，筷子直立不会倒下。

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7.将三分之一蛋白盛入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩下的三分之二蛋白里翻拌均匀。注意手法，是用刮刀从底部往上捞着翻拌，切勿画圈搅拌。

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8.将面糊倒入模具，抹平表面，用力磕几下，磕出一些大气泡。

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9.烤箱预热，模具至于烤箱下层，上下火，135°60分钟。出炉后的蛋糕迅速倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可。