轻芝士蛋糕

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1.准备好材料和工具。鸡蛋分开蛋清蛋黄装好备用。

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2.奶油奶酪加牛奶隔热水搅打至顺滑无颗粒，然后再加入黄油，搅打至黄油融化均匀。

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3.缓慢加入蛋黄，保持不断搅拌，以免蛋黄变熟。

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4.将事前混合好并完成过筛的低粉和栗粉加入蛋糕糊中，搅拌均匀至比较浓稠，能出现纹路。搁一边放凉备用。

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5.在蛋清中加几滴白醋，分三次加入砂糖，将蛋白打至湿性发泡。

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6.将三分一蛋白加入蛋糕糊中切拌均匀，主要手法以免消泡。

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7.再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中切拌均匀。

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8.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，把里面的空气震出。

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9.入烤箱中层，水浴法（由于是活底模具，我是在烤箱底层加了一烤盘的温水），上130度，下160度，40分钟。不能分开控温的烤箱，可以用150度左右。

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10.出炉后，平放凉后脱模，最好放冰箱冷藏一小时后再食用，味道更佳。