麻辣水煮鱼

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1.草鱼剁掉鱼头 鱼头切两半 鱼身上有两个白色的骚筋抽出来 拍打鱼身抽 听朋友说的 每次吃都弄出来 不知道不弄口感有什么区别

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2.片鱼片 刀贴着中间的鱼骨头片 片成两片 斜刀将两片鱼片片成小片 厚度一到两厘米 鱼骨头剁成段

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3.片好鱼片用五片姜片三个葱段 鸡蛋清 淀粉 料酒 少量盐腌25分钟 要抓匀 我用的是整个鸡蛋 吃起来鱼肉过于嫩

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4.黄豆芽开水烫一下

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5.花椒麻椒 辣椒 准备好 香菜洗好切段 姜蒜切片 葱切段

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6.炒锅放油 比平时炒菜多放一点 将花椒麻椒辣椒 葱姜蒜放入 炒出香味 然后放入豆瓣酱 麻辣火锅底料 炒出香味 小火

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7.放入鱼头和鱼骨头 大火翻炒

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8.加水 水量稍微沒过鱼骨头一点 大火烧开

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9.烧开后 放入腌好的鱼片 用筷子放 轻轻拨开 全部放好后 开始计时 一分钟 只能少不能多 倒入容器里面 洒上香菜和辣椒

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10.锅里放五香油 加热 五香油具体做法是美食天下上有 就是 花椒麻椒八角香叶桂皮放入油里面小火炒香 五香油里面放辣椒 烧热 油翻滚后 浇在鱼肉和香菜上面 香菜吃起来很香