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茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。
红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！
关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。
①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。
②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。
③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。
④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。
点击查看大图1.圆茄子洗净切成大块。
点击查看大图2.锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
点击查看大图3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
点击查看大图4.青红椒洗净，去籽切大片。
点击查看大图5.小葱切碎，大蒜生姜切片。
点击查看大图6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
点击查看大图7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。
点击查看大图8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
点击查看大图9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
点击查看大图10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
点击查看大图11.放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
简单又好吃
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来美食家这么久，第一件小礼品，很开心，每天都期待着礼品到来呢。菜谱换礼换的，因为快递原因，差不多到圣诞前收到，开心啊！ 没见到礼品前，都在想，小锅到底有多大呢，想不到这么可爱，只有我巴掌大，跟小孩的玩具差不多，我姐夫说是小杰杰玩的。之前因为电脑坏的原因，一直没机会发我的小锅作品，现在大家好好欣赏吧！
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1韭黄切成段。2小银鱼炒之前用水泡软。3烧热油锅之后转慢火放入小银鱼。4炒的时候最好使用筷子将小银鱼分散不粘连。5炒至小银鱼香脆为止。6将韭黄加入一起翻炒。7加少许生抽、白糖、盐、胡椒粉继续炒均匀即可熄火上碟。
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