腌肉丁---广式五仁月饼的配料

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1.买一块肥肉厚的，把瘦肉切掉，把上面那层比较松软的肥肉也切掉，只要下面很硬实的那层肥肉

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2.肉皮也切掉，把肉切成块

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3.切条后再切成丁，丁的大小和黄豆差不多就可以了

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4.开水煮熟，

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5.捞出滤干水分

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6.晾凉后加入10克的白酒，腌制15分钟。我用的汾酒，这个是糕点***传授给我的，我是一成不变的按配方操作。没有汾酒可以用其他高度酒。

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7.加入和肉丁等量的白糖

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8.搅拌均匀，放入密封盒中腌制,腌制10--15天。腌制时也可以放入冰箱，其实室温就挺好，不会坏的。

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9.这是腌制了6天的样子，肉丁已经透明了。

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10.这是腌制了15天的，糖基本都融化了，肉丁都变成糖一样的颜色啦。这就可以用了。