简约版酸菜鱼

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1.活鱼，去鳞去内脏洗净。

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2.用刀从鱼的尾部将鱼肉片下。

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3.鱼皮朝下，斜刀把鱼肉片成片。

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4.片好的鱼片用料酒、食盐、蛋清抓匀上浆。

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5.四川酸菜（超市有售）用清水清洗干净（至少三遍），去掉过多的盐分和泡菜汁。

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6.酸菜斜刀片成尽量薄的菜片以便发挥酸菜的特殊酸味。

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7.热锅凉油（油要多放，酸菜很吃油的），爆香葱姜蒜，再下入鱼骨、鱼头继续煸炒。加入热水，淋料酒和食盐调口味，最后再均匀撒入鱼片，锅开马上关火，盖锅盖焖五分钟。

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8.出锅前再加点白胡椒粉和香油。一锅香喷喷，鲜嫩无比的酸菜鱼就做好了。