广式豆沙月饼

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1.准备好63克手压月饼模，电子秤，面粉筛，橡皮刮刀，手动打蛋器，烘焙刷，喷壶及所需饼皮馅料的原材料。

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2.将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。

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3.筛入面粉和奶粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

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4.用手揉合成面团，覆盖保鲜膜，室温静置松弛2小时。

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5.松弛好面团是180克，用电子秤均分成20克/个，正好9个，揉圆。馅料按3：7比例分配，分成43克/个，团成圆球形。

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6.将面团在手心压扁，放上一份豆沙馅。

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7.两手配合，将饼皮慢慢往上推，由于饼皮具有很好的延展性，会逐渐包裹住内馅，收口合拢后揉圆，再将饼皮推赶至薄厚均匀。

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8.手压月饼模中按上花片，放入高粉轻晃，让高粉在底部花纹中铺匀。转动月饼模将四周都沾上高粉，再将高粉倒出，口朝下磕掉多余高粉。包好的面团上撒些高粉再放进手压模。

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9.烤盘铺锡纸。稍微用力向下压手柄，将月饼按压成型，然后轻抬起模具，使饼胚脱离模具。

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10.月饼表皮喷少量水，等待5分钟后，入预热200度的烤箱中层。

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11.烘烤5-10分钟（根据自家烤箱温度来定），烤到均匀的米黄色定型后取出。

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12.等月饼温度降低到不烫手再刷蛋液，光亮度较好。刷子前端沾少许滤过的蛋液，轻轻在月饼表面快速刷上薄薄一层，反复两到三次。

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13.再次进炉烘烤，以200度烤5分钟，再转180度烤10分钟，至月饼金黄色成腰鼓型，即可出炉。

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14.烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬。

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15.等凉到手温后放入盒内。

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16.彻底凉透之后，放入包装袋密封2-3天，让月饼回油，表皮变软后可食用。

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17.广式月饼成品图。

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18.富贵花形月饼。