雪菜鸡杂

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1.准备食材，鸡杂一般是鸡心，鸡肝，鸡胗。

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2.首先超雪菜，冰糖和雪菜的比例是1：5左右。经过处理的雪菜会带糖桨，还可以去除雪菜盐渍的味道。

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3.热锅，下冰糖。

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4.再下雪菜，翻炒两下。

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5.家一倍水，锅盖就开着一直烧到汤收干。

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6.鸡杂切丁，加生粉，蛋清，姜丝，料酒，腌五分钟。

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7.热锅，下姜丝干辣椒，蒜。

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8.下腌过的鸡杂。

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9.鸡杂调味，料酒，生抽，快速翻炒。这个时候下生抽只要一汤勺左右调色就好。再根雪菜的咸度加盐。一般如果雪菜比较咸，盐少放点。

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10.下雪菜，翻炒均匀。

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11.加水，盖过鸡杂，大火勺开，中火煨至汤收干。做这个菜我都不盖锅盖可以去腥气。

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12.起锅喽。因为雪菜加冰糖熬过，炒出来的鸡杂会有亮晶晶的糖色哦。还吃嘿。