碧簪虾球

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1.准备食材

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2.准备食材

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3.将虾去壳和头部，尾部的壳保留，从背部用刀切开虾仁，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。

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4.将虾仁洗净沥干水分，从头部向下的1cm处，用小刀在展平的虾仁中心切一条缝。

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5.碗中加入黄酒、1/2的盐、4克白砂糖调匀。

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6.放入虾仁腌制20分钟左右。

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7.金华火腿放入蒸锅大火蒸15分钟至熟，取出晾凉备用。

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8.竹荪提前泡发后洗净，去掉头部和根部，中间部分切成5cm的段备用。

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9.大火烧开煮锅中的水，汆烫芦笋和竹荪1分钟左右，取出沥干水分。

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10.取一节芦笋和一段竹荪，用芦笋穿过竹荪中间的筒。

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11.再取一只腌过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外，将虾仁的尾部穿过预留的缝中拉紧成一个碧簪虾球，其余全部依次做好备用。

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12.金华火腿切碎备用。

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13.加热炒锅中的油 ，加入虾仁炒至变色捞出沥干油分。

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14.锅中留少许底油，加入金华火腿碎炒香加入适量清水、虾仁、剩余的盐煮沸加入1克糖，用水淀粉勾芡即可。