泡椒泥鳅

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1.泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。（因为泥鳅是从老家重庆拿过来的，为了口感鲜嫩，就用这个方法储存）

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2.把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。

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3.葱和芹菜摘洗净切成段。

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4.热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。

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5.把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

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6.然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。

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7.炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。

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8.待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒。

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9.翻炒均匀炖入味。

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10.倒入葱和芹菜段。

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11.翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。

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12.最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。