虾爆鳝面配香酥虾头

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1.新鲜黄鳝剖开成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液

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2.洗净的鳝片用开水烫一下，紧出血水，顺便把表皮上参与的粘液去除干净

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3.洗净的黄鳝应该是这个样子的，外表皮完全没有粘液，否则会很难吃

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4.将黄鳝中间的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨后，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨

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5.海白虾洗净，剥壳去皮，但虾头一定要整整留下，并剪掉前面的长须和尖嘴处

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6.黄鳝切段，虾仁挑去纱线

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7.姜切片，葱切段，我用的是独头蒜切成大片

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8.油锅微热，放入姜片爆香，再投入虾头，小火炸制

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9.虾头变得香脆后捞出，此时锅里的油应该是橙红色

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10.油锅转大火，投入鳝片、葱段和蒜片爆炒

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11.鳝段变色并卷起后，虾仁入锅

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12.将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开，一起倒入锅中

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13.国内加入清水，大火烧开后盖盖子，转小火炖煮十分钟到十五分钟

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14.炖好的汤汁乳白色很漂亮，此时加点盐调好味道

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15.炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条，普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐，做出的面条劲道Q弹

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16.面条先用开水煮至半熟

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17.捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

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18.捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

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19.碗里放入香油和葱花，捞出面条，浇上汤头和黄鳝及虾仁，汤鲜味美，面条劲道，太好吃了

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20.炸好的虾头也不能浪费，趁热捞出的时候，撒上粗磨的黑胡椒和食盐，作为配面的小食，棒透了！