炸肉酱

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1.调酱：香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1：2：2混合均匀，加水，调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备：肉馅中调入姜汁或姜粉，放入少许酱油拌匀。

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2.准备薄壁炒锅，预备好锅盖（护住面门）。倒入大量油（至少1/2肉馅的量）；油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。

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3.放入腌制的肉馅，大火不停翻炒。

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4.加料酒，大火炒至粒粒松散，将肉馅水分炒没，这样肉酱才香，有嚼头。加老抽调色。

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5.倒入酱汁，不停搅拌，酱汁要能没过肉馅（汁少加水，汁多用大火收）。中火炖。

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6.左手举锅盖当盾，右手带手套防溅烫。酱变浓稠时，开始迸溅；坚持不停搅拌（看见周围迸溅的痕迹了吧）。

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7.添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度（我认为此种程度较好）。

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8.成品出锅，不要用金属容器盛装，会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。

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9.晾凉后放入保鲜盒，至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热。