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正宗和不正宗一直是很多人做菜的一个心结，这就是中国厨师很难突破的一个漩涡，也许这和内敛的性格有关系，其实我不大吃西餐，但是对于西餐厨师的#秀#很赞赏，无论是大师级的还是学员级的，他们都很激情，这是国内所谓的专业厨师欠缺的，没有激情怎么做菜？做出来的只有机械的味道，只能靠稀奇的食材，多样化的调味品去弥补，当然最重要的还是知识层面的缺乏。上上个礼拜在美食大王牌节目录制后台，跟帅厨兄聊天，他是正牌专业的超级大厨，过年期间还代表上海去美国拿个一个大奖回来，他对于我说的话，至少是认可的，人就是这样，哪怕只见过一面，
喻小2
印象中南京几乎是没有春天的，四月初还得穿着冬衣，到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不，连着两天气温都在30度左右，天一乍热，人就觉得烦躁，虽然我减肥可以不吃饭，但是家里还有一个是要喂好的，主妇也是很难当的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，开胃又下饭，当然还要有营养。
长乐未央0922
1准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。2酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。3酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。4葱姜切碎，红辣椒切丝。5鱼去头尾，取中间，去掉鳍。6背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。7鱼肉斜切成薄片。8肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。9鱼骨剁成大块。10捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。11锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。12放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。13加足量清水，没过所有料。14烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至
漂亮马婆
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。
chuj2009
最近看完了舌尖上的中国，十分喜欢。又开始看中国美食探秘，第三集中的辣味实在是让人垂涎~~~于是百度了一下辣椒的历史。它是在明末从美洲传入中国的，起初居然是作为观赏作物和药物。 还有一个令我惊讶的事实，中国食用辣椒最早的地方并非四川！据史记载，清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间1662年-1722年）"土苗用以代盐"，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。从乾隆年间（1736年-1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒 了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府
嘟嘟味
11、姜、蒜切片，葱切段备用。22、炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。33、放入肉末翻炒。44、放入酸腌菜翻炒。55、倒入一大碗水烧沸。66、调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。7成品图：这碗是我的。8成品图：这碗是LG的。
清欢的烟火生活
我记得小时候，没有现在的大棚种植、温室栽培、、、各类蔬菜、瓜果不像如今这样一年四季都有，那时候蔬菜的季节性很强，我们吃的都是些当季菜。而茄子、青椒、番茄是我们贵州夏天的当季菜，所以一到夏天，我们贵州很多菜都用这三种材料做，不是青椒炒XX、青椒番茄炒XX，就是各类烧茄子，就是三者全用上的都有，怎么做呢青椒番茄炒茄子和凉拌茄子，这两种做法，我最爱的就是凉拌茄子。那时候我们贵州几乎还没有用上燃气炉做饭，都是生煤火，每家每户都有一个网格的烤架，冬天烤糍粑，夏天烧辣椒啥的，这烧过的辣椒、茄子拌上熟透的番茄，很爽口哦
丫丫0219
咱贵州的小吃很多的，洋芋粑就是其中一种。记得读书那会，学校附近好多小摊子在卖洋芋粑，一放学，学生们就结伴往小摊跑。那会的我只有眼馋的命，因为我妈从来不给我零用钱，更不准我在街边吃东西（唉，我的童年时期真是可怜啊）。其实我妈也是为我好，从小食欲就不开，啥都吃得少，她怕我在外面乱吃回家就更不吃了。也不知道我妈啥时候知道我眼馋那洋芋粑啦，她就自己学着做，可惜她没找到窍门，少放了洋芋粑关键的糯米粉，所以做成了泥而不是粑，没办法，她就只能加了些洋芋粑要放的葱和辣椒一起去炒，没想到味道也很不错。后来我一嚷着要吃洋芋粑
丫丫0219
这道菜是我很喜欢的一道菜，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，肉吃起来一点也没有厚重味，里面的配角金针菇也极下饭，哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道，可以再加少许白醋和野山椒，更够味哦。 我这里用的肥牛片是比较厚的那种，吃起来更有口感，不容易煮烂，喜欢薄的那种，购买时注意挑选一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜欢。 这个菜做起来不复杂，超级推荐没做过的大家尝试一下，保准不让你失望，而直呼过瘾。
薄灰
牛干巴也是贵州的一种特产吧，这在以前啊那可是高级货。那时候，经济条件不好，很多人家平常都舍不得买牛肉，就只有过年啥的才买上一些，买了又舍不得多吃，余下的就用腌起来，只有过节或者家里来了重要客人，才拿出来吃。牛干巴怎么腌，我不知道，因为我家也是这两年才学着做的，但从口感味道上来看，我觉得它和腊肉的做法应该完全不同，用这贵州方式做出来的牛干巴颜色红润,肉质细嫩,清香可口,风味独特，还使牛肉既保持耐咀嚼的风味,又便于久存和携带。据度爷说：牛干巴还含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，真是不错的食材。这牛干巴绝不同于
丫丫0219
