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1主配料先准备好2调味的重要组成3青泡椒切丁 红泡椒一分二 葱姜切片 大葱切花 小葱切末 准备一碗泡椒水4粉丝要提前半小时在清水里浸泡5娃娃菜洗干净撕小一点 再开水里焯熟 迅速用凉水冲一下6金针菇去根洗净 也在开水里焯熟 迅速用凉水冲一下7焯好的娃娃菜和金针菇沥干水分 按顺序摆放在盆底8锅里烧油 姜蒜放进去爆香9问到香味后放入青红泡椒翻炒10放入泡椒水 适量清水 生抽 开始煮11水沸后放入葱花12把浸泡过的粉丝放进去煮13变软后马上捞出 铺在金针菇上面14接着把肥牛放进锅里煮15把煮熟的肥牛捞出
歪歪小英
1鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。2鱼肉片成片。3加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。4酸菜用水泡一下，切成寸段5锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。6放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。7锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。8炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。9放入酸菜炒透。10兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。11下入鱼片烧开，盛入盆内。12另
给宝贝做的饭
离家多年，【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜，每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的，我在这加上“糍粑”两字，是为了和四川等地的辣子鸡区别开来，我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。我对这道菜的喜欢程度真是无法用言语来形容，如果要票选贵州人生活中最离不开的菜，我觉得这【辣子鸡】必定闯入前三甲，甚至有超过盛名在
丫丫0219
这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
诗心
1鱼头1个。2鱼头一个冼净在鱼头上撒些精盐入味。3备好酸辣椒，姜米，葱花，姜片。4将切好的姜片码放在鱼上面去醒。5锅烧油倒进酸菜炒片刻，调入精鸡炒匀。6将炒好的酸菜放在鱼头上。7撒些姜米，淋上蒸鱼豉油放进蒸锅里蒸10分钟左右。时间自已把定。8蒸好的鱼趁热撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成。
水青青
酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作，而好的老酸汤颜色是清澈的，汤色一但混浊便不能再用了，证明里面一定混入了杂菌。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜，蔬菜也要洗净晾干才行，蔬菜上带有不洁的水分也会变质，使用的器皿如菜坛等也要洗净消毒，这样制作出的泡菜味道好汤色清澈，泡久了只是汤的味道厚重酸度增加，但汤色不会浑浊。制作酸汤火锅口味可辣可不辣，如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以，北方干燥季节食用这种火锅是不会上火的。今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火
大炒勺
酸菜鱼火锅源于重庆民间家常菜，用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，其味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康 ，开胃的火锅。我在酸菜鱼汤汁中加入羊肉片 苦菊 和鱼丸。用酸菜鱼汤汁中涮羊肉片非常的好吃，还能去腻提鲜。鱼我用的是活草鱼，我把鱼头留下了，另有别用。
西马栀子
【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。
丫丫0219
酸汤肥牛，一道酸辣爽口的开胃菜，好多川菜馆都把它定为特色菜，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱，黄辣椒酱采用海南特产的“黄帝椒”制作而成，“黄帝椒”椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富，特别钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒，并有助消化、增进食欲，壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。黄灯
煮妇小食光
夏季——炎热、胃口差，这时候快手又爽口的凉菜便深受人们的喜爱。今天上一款超级快手的爽口开胃菜，剁椒蕨根粉，酸辣爽滑，筋道可口，有谁能抵挡住它的诱惑……据本草纲目记载：蕨根祛热解毒.，利尿道，令入睡，补五脏不足。蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，既可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种人体必需的氨基酸，其VC含量也是非常地高。适宜老人、孕妇、儿童，其性微甘、凉，有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢有很好的食疗效果。
提啦米酥
