味精是化学合成的，会致癌？不敢吃鸡精、味精的人，该知道事实了

近日，小九发现亲戚群里不少人都在转发一篇文章，名为《不能吃！温度超过 100 ℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠》。本想让老妈冷静一下，待我求证，没想到她手还挺快，早把家里味精扔掉了。

看来本九的手速还是没“传言”的速度快！为了不让这个消息迷惑更多人，小九又要来辟谣了！

谣言一：味精是合成的，有毒

平时炒菜、炖汤，放一点味精进去，味道真的会变鲜。为了让人们消除对味精的芥蒂，有一些商家还打着“天然”“不含添加剂”等宣传语，吸引消费者购买。那么，味精的鲜味到底是怎么来的呢？

味精的学名叫谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。许多蛋白质中都含有谷氨酸，但是这种结合在大分子蛋白质中的谷氨酸没有鲜味的。只有让蛋白质解体，游离出谷氨酸，再通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，才会产生鲜味。

鲜味的发现，要追溯到1909年，当时，日本的一家公司发现用玉米、小麦等粮食原料通过微生物作用来生产出的谷氨酸钠，能让食物显出鲜味，于是申请了专利。也就是说，味精并非合成的，而是微生物发酵而成的。将粮食原料中的淀粉转化成葡萄糖，以谷氨酸产生菌为发酵工具，经发酵产生谷氨酸，再中合成谷氨酸钠，就得到了味精。

由于味精是一种廉价的食品添加剂，导致很多人对味精产生了“信任危机”，认为化工合成的，对人体有害。这是谣言，不要轻信。

谣言二：过100℃，味精产生致癌物“焦谷氨酸钠”

作为一种常用的调味品，味精早就被科学家研究透了，所以，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入“最安全”的类别。

那么，“过100℃，味精产生致癌物焦谷氨酸钠”这种谣言是怎么来的呢？原来，实验证明，味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，确实可能产生焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠这种物质，却不是传说中的致癌物。目前为止，并没有科学证据表明焦谷氨酸钠会致癌。