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吃了一盘香椿炒蛋，75岁老人住进了ICU
据媒体报道，近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU，而罪魁祸首竟然是一盘香椿炒蛋。
导读：香椿为什么会引起中毒？ 美味香椿，怎样吃才安全？ 这些菜，吃之前也最好焯一遍水！
菜场常见的香椿为什么会引起中毒？
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
这么好的香椿为什么会引起中毒呢？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
人体食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可导致死亡。平均每公斤椿芽嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
下一页：美味香椿，怎样吃才安全？
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