松脆美味的油条竟加了洗衣粉？

　　作为中国早餐界耀眼的“黄金搭档”，油条和豆浆是广大老百姓喜爱的早餐食品，香酥蓬松的油条更是能让沉睡一整夜的味蕾重新苏醒。

　　近日，有这么一条新闻引起了网友们的议论纷纷：一些城市市民举报说，街边早点铺的油条之中加入了洗衣粉，所以吃起来才更脆更蓬松。

　　在中国这个食品安全问题让人忧心忡忡的国度，大家不会对这样一条新闻产生质疑。

　　那么，为什么要往油条中加洗衣粉？这是谣言还是真相？我们一起来看看！

　　油条为什么会有机会和洗衣粉“亲密接触”？

　　大家都知道油条是由面团发酵之后油炸制成的食品，原料简单，但是好吃不好吃、蓬松不蓬松，就要看膨松剂的效果了。

　　膨松剂在面团之中，受热之后释放出气体或者其他物质，使得油条在油炸之后变得蓬松，外表松脆，里面松软，口感良好。

　　网传的洗衣粉油条，指的就是用洗衣粉充当面团膨松剂的油条。洗过衣服的人都知道，洗衣粉的起泡能力良好，但是是不是真的可以用来做油条呢？

　　有好奇的网友已经做了实验了，实验结果让人大跌眼镜：分别用了两团面进行发酵，一种添加了洗衣粉，另一种没有添加洗衣粉，面团发好后，用同样的方法在油锅中炸好油条。把两种炸好的油条拿来对比，发现正常油条的酥松度很好，表面酥脆中间松软，断面有气孔和网状结构；加有洗衣粉和泡打粉的油条，表面更加酥脆，但不松软，轻轻一碰就会折断，断面是一个大气孔，没有网状结构。

　　也就是说，用洗衣粉做油条，虽然是能做出来外形类似的成品，但是绝对是不合格的油条，很轻松就能鉴别。

　　而且常用的食品膨化剂价格低廉，没有必要选择洗衣粉来替代。食品安全监管部门也对此进行了辟谣，看来用洗衣粉做油条的说法基本可以判断为谣言了，油条爱好者们也没必要过度担忧。

　　油条身上的金“铝”玉衣到底是什么？

　　很多人都听说过这么一个说法：油条中含有铝元素，吃多了会导致健康受损。

　　首先必须承认，这个说法是真的。早年间，油条选用的膨松剂大多是明矾，明矾是十二水合硫酸铝钾是俗称，在反应之后会产生氢氧化铝，被人体吸收。

　　对于人体来说，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

　　不过，国家早就意识到长期摄入明矾和铝元素的危害，现在市面上的油条大多采用的是无铝膨松剂，明矾已经属于被淘汰的膨松剂，大家正常食用油条是不需要过度担忧的。

　　油条为什么和豆浆是天作之合？

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　　爱吃的老百姓们发明了豆浆油条的黄金搭档，但是你知道吗，如此搭配可不是只有美味加倍那么简单肤浅。

　　油条富含脂肪、碳水化合物以及部分蛋白质，少另外量的维生素及钙、磷、钾等矿物质。

　　最传统的油条吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸，但缺乏钾硫胺酸，而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。看来老祖宗研究出来的吃法中还是蕴含了不少智慧的。

　　不过，即使不必害怕“洗衣粉”油条，即使不担心铝摄入过量，即使豆浆油条搭配食用，油条也不是一种适宜多吃的食品。

　　首先作为一种油炸的面食，油条具有高热量、高脂肪的特点，吃多了会导致血脂增高，增加心血管疾病的隐患。

　　除此之外，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收，而且还有致癌的风险。

　　所以健康频道小编还是要提醒大家，在擦亮眼睛认清谣言的同时，也要注意适度饮食和营养搭配摄入，才能拥有健康的生活哦~

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