蜂蜜掺果糖恐增慢性病风险

　　吃蜂蜜的健康好处多，印度《吠陀经》认为蜂蜜可延年益寿，中国传统中医也认为蜂蜜有清热、补中、润燥、解毒、止痛等作用，是食物也是药，因此许多人习惯每天吃点蜂蜜保健身体，但一项调查显示，47％市售蜂蜜不符合台湾标准和食品标示规范，可能有掺假的情况，若摄取太多恐增加慢性病的风险。

　　蜂蜜问题多！果糖、羟甲基糠醛过量恐伤身

　　台湾消费者文教基金会针对市售14件龙眼蜂蜜和16件其他种类的蜂蜜产品进行检测，结果发现，蔗糖含量和酸度皆符合经济部标准检验局订定的台湾标准，但在果糖和葡萄糖含量总和部分，共有8件龙眼蜂蜜产品的含量未达“糖类总和需70％以上”的标准。

　　果糖与葡萄糖等还原糖是蜂蜜的主要成分，较蔗糖容易被人体吸收利用，总含量是检测蜂蜜品质的指标之一。不过，台湾清华大学化学系教授凌永健表示，台湾标准并未进一步订定当中果糖和葡萄糖的比例，若果糖添加比例较高，大量摄取恐增加慢性疾病、糖尿病、脂肪肝和肝脏纤维化的风险。

　　此外，蜂蜜中成分中的淀粉酶，主要来自蜜蜂的唾液，常被视为有助消化的酵素，但抽样发现有3件（占1成）蜂蜜产品的淀粉酶活性过低，未达标准，可能制程已被稀释，让品质变差。

　　而判断蜂蜜新鲜度、加工处理是否失当或掺入焦糖的“羟甲基糠醛”含量指标，龙眼蜂蜜的羟甲基糠醛含量需在30 mg／kg以下，蜂蜜需在40 mg／kg以下。但调查发现共有8件样品含量过高，凌永健教授指出，过量摄取羟甲基糠醛恐不利人体代谢，长期可能对健康造成一定的损害。

　　有标准没检验！劣质蜂蜜无法管

　　上述不符合标准的蜂蜜产品，消费者普遍可从网路、大卖场、农会等通路购得，但吊诡的是，这些产品业者却不用受罚！

　　凌永健教授指出，经济部虽订有蜂蜜产品的台湾地区标准，但因蜂蜜不是强制检验项目，仅要求业者自行检验，因此即使蜂蜜未达国家标准也没有“不合格”或“违规”的问题。为了保障消费者安心吃的权益，台湾消基会呼吁卫福部应尽快将蜂蜜纳入强制检验项目。

　　真蜂蜜？假蜂蜜？气泡、味道可辨识

　　在此之前，民众如何辨识蜂蜜的真假和品质？消基会引用农粮署资料，建议可从外观气泡、气味和结晶、品尝花香味和酸味等方法加以判断。例如，真蜂蜜的质地不透明，表面有少许气泡，泡热水带有酸味；假蜂蜜表面则没有气泡，吃起来没有酸味。

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