紫菜为什么会变红？

　　重庆读者秦女士问：不久之前买回来一包紫菜，刚买回来的时候是深紫色的，可是今天打开发现，紫菜颜色变红了。请问紫菜变红了还能不能吃？

　　上海华东医院主任营养师陈霞飞答：紫菜薄而干燥，如果保存不当，就可能因为吸收了水分，而导致霉菌生长，也就是发霉。紫菜轻度发霉可能还看不见长霉斑，就会有发红的表现。这个读者在重庆，而重庆这个季节也是很潮湿的，所以紫菜发红很可能是发霉导致的。

　　如果紫菜已经发红，一般不建议吃了。因为霉菌会产生毒素，影响身体健康。如果非要吃，有两点需要特别注意。一是仔细冲洗，能去掉一部分霉菌，如果紫菜发霉严重，冲洗的时候往往会烂掉，这个时候就不要再吃了。二是要彻底加热。已经发红的紫菜，就不要图方便，用开水一冲做个汤，而是要彻底加热，充分烹调过后才能吃。