营养饮食的误区知多少

　　在日常生活中，人们在营养常识方面有不少错误认识，许多人按照这种错误认识来安排自己的饮食，不但谈不上营养，有的吃法还会影响健康(健康食品)。 吃素能长寿? 许多人都认为吃素可以长寿，长期不沾一点儿荤腥。

　　有资料显示，国内有人对终生清淡素食(素食食品)的645名寺庙和尚体检发现，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关。

　　据调查，长期吃素会造成营养素缺乏。 主要是优质蛋白质缺乏，人类所需要的蛋白质有两种，一种是完全蛋白质，又称优质蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸(氨基酸食品)，动物性蛋白质(蛋白质食品)如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质均属此类。

　　另一种是不完全(或半完全)蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血、感染疾病，创伤、骨折不易愈合;严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。

　　劳累后进补鱼、肉、蛋? 干了很重的活儿或进行大量运动(运动食品)之后，不少人要吃些鱼、肉等来补充消耗，这种做法是错误的。食物按酸碱性可分为两大类，含有磷、氯、硫元素较多的食物，如鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属酸性食物。

　　含钾、钠、钙(钙食品)、镁元素较多的食物，如蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、豆类、茶等属碱性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使劳累后的人更加疲劳，抵抗力降低，引病袭入。因此，劳累后不应多吃大鱼、大肉。 水果榨汁喝?

　　现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，认为这样方便省事。其实，除了某些病人或牙不好的老年(老年食品)人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，减少了人体对纤维素(纤维素食品)的摄取。

　　以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病(糖尿病食品)、心血管疾患的保健(保健食品)功效;而水不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变。水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。

　　此外，食物纤维还可影响血糖(血糖食品)水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还有预防胆结石、降低血脂的功效。水果榨汁喝对儿童健康不利，易造成儿童(儿童食品)牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。

　　另外，长期咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，促进牙床、颌骨与面骨的发育，既健康又美容(美容食品)。

　　把吃水果当正餐? 现在，有些怕胖的女士(女士食品)，中午只吃个苹果(苹果食品)或橙子，喝杯饮料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快减轻体重，在一天的食谱中，除吃些水果外，不吃其他食物，特别是含蛋白质丰富的食物。这是不正确的。

　　营养学家指出，大部分水果含蛋白质、铁(铁食品)、铜和维生素(维生素食品)B12较少，长期只吃水果虽然会减轻体重，但容易导致贫血。

　　节食减肥(减肥食品)不能以水果当正餐，应适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物，保证营养均衡。

(实习编辑：朱燕梅)

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