于良：汤真的很有营养吗？

　　喝汤，是咱中国人的一种饮食习惯，尤其在广东等南方地区，一道汤基本上是每天餐桌上必不可少的菜肴。从口味上小于很喜欢汤，因为它味道鲜美。但如果要从营养上来要求汤，却是有点为难它。

　　做汤时，尤其是做鸡鸭鱼肉汤，在长期的加热过程中其中的营养素会遭到大量的破坏，因为蛋白质本身不会溶于水，所以在喝汤的时候，更多摄入的是含氮浸出物、水、油滴、以及各种调味品，甚至还有嘌呤过高的问题。

　　动物性食物的营养主要在动物体内的组织里，白白浓浓的汤中，看似营养丰富，实际上是白色物质是脂肪微粒。当然，如果体内缺少油脂，那喝汤也是有好处的。毕竟油脂也是一种营养素，当体内缺少油的时候，喝含油的汤也是在补充营养。但是小于觉得，如今大家的生活质量都大幅提高，基本很少有人还需要这样来补充油脂了吧？

　　所以，单纯喝汤，在营养方面小于不敢恭维。但是这并不是不许大家喝汤，您如果喜欢汤的口味，那也无可厚非，因为您是出于美食的角度在享用它。

　　所以，在小于看来，饮食分为：美食层面和营养层面。最理想的状态时二者合二为一，但是理想毕竟是理想。当您的身体状况康健时，相对追求一些美食层面的东西也未尝不可，当然凡事都有度，掌握住美食和营养的尺度，本身就是一种生活的智慧！