谷传玲：栗子不能由性儿吃

　　每到金秋时节，蛰伏了半年多的糖炒栗子店都会重装上阵，那勾魂的香味就会时时挑逗食客的味蕾。那么，栗子怎么吃更健康美味？是不是人人都适合吃？每次吃多少合适呢？

　　特邀专家谷传玲：国家二级营养师

　　美味栗子自由选

　　原产于我国的栗子主要有两种：一为板栗，华北较多栽培，果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳，适宜炒食，品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。二为锥栗，南方栽培较多，果形较大，形状似锥，肉质紧密，偏粳性，适宜菜用，品种有九家种、容县青栗等。它们在营养价值方面区别不大，但是在口感上会略有差别，消费者在购买栗子时，根据自己喜好选择即可。

　　维生素B 含量是大米的３倍

　　坚果分为油性坚果和淀粉类坚果，葵花籽、核桃都属于油性坚果，而栗子属于淀粉类坚果，根据《中国食物成分表》可知，干栗碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。

　　其蛋白含量比面粉、大米略低，脂肪含量与面粉、大米相当。另外板栗维生素B 含量在大米和面粉之间，维生素B 含量比大米和面粉都高，而且几乎是大米的3倍。栗子矿物质含量也较丰富。

　　特殊人群不能随便吃

　　高血压病人：网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章，理由是栗子中含有丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质。其实，栗子中脂肪含量不足2%，如果比不饱和脂肪酸，它比不过那些油性坚果，例如核桃。关于维生素和矿物质，其它食物也含有维生素和矿物质，而且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。要说预防高血压，低盐膳食比其它因素更重要，要说预防冠心病，平衡膳食更为重要。栗子多吃，会增加能量摄入，如果吃得多，反而不利于慢病预防。

　　糖尿病人：糖尿病人饮食原则是少食多餐，淀粉消化后会转变成葡萄糖，因此对富含碳水化合物的食物更不能随意吃。所以，糖尿病人吃栗子要适量。

　　消化功能不佳的人：食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，食物做熟的过程是淀粉糊化的过程，因为自身结构的原因，糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。而我国栗子直链淀粉含量在27%左右，比小麦（25%）、马铃薯（20%）高，没有面粉、马铃薯易消化。因此消化功能不好的老年人和孩子，最好少吃。另外，板栗放凉后淀粉老化，不容易与淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，栗子要趁热吃。

　　普通人群：对于普通人，建议栗子作为餐间零食来吃，因为如果饭后再额外吃的话，会带来很多能量，而作为餐间零食，则可以及时补充需要的能量。

　　蒸煮炒 怎样吃更健康

　　健康饮食的大原则是食物多样，什么都吃，什么都少吃，这个原则对主食同样适用。板栗淀粉含量高，可将其作为主食的一部分来吃，因此栗子自古便有“木本粮食”之称。可直接蒸、煮、入粥，将板栗磨成面掺入小麦面粉中做馒头也可以。

　　高油高盐膳食不利健康，因此建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。

　　蒸或煮的栗子往往难以剥皮，建议煮之前用刀在壳上划一两个缝，蒸或煮熟以后倒入冷水冷却片刻，这样煮出来的栗子剥皮很容易。

　　建议蒸、煮，也不是说炒绝对不行，但市场上卖的炒栗子一般是糖炒栗子，会添加很多糖和油，它们都会额外带来能量。另外，为了让栗子表面更光亮，增加栗子卖相，有些商贩会在炒栗子时加入非法添加物工业石蜡。

　　因此，选购栗子时要注意：

　　①看一看：刚炒出来外观光亮，凉后泛白可能是添加石蜡。

　　②摸一摸：不添加石蜡的栗子会粘手，添加石蜡的栗子会比较滑。

　　③尝一尝：尽量不要选择太甜的栗子。

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