杨娟：调和油不能说的秘密

　　对于企业来说，调和油的产品配比一直是“不能说的秘密”，油里掺了什么，掺多少消费者往往不得而知。那长期误食有什么风险吗？

　　一、调和油的配比有没有国家标准？

　　对于食用调和油国家标准仍未出台。但2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议，在脂肪总脂肪供能20%-30%的前提下，饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）供能分别小于10%，即小于1：1：1。

　　二、如果因为对油配比的不了解而误食会对人体的营养均衡有什么影响？

　　对于正常人并无特别大的影响：调和油中脂肪酸合理的比例对生长、发育及疾病防治至关重要。

　　对于高血脂及一些心血管疾病的患者有一定影响：脂肪及脂肪酸在人体生命中起着重要的作用，膳食中各种脂肪酸构成比不同对血脂代谢、免疫功能调节以及肿瘤发生都具有不同的影响。大量研究表明，不同种类的脂肪酸对血脂的影响不同。如SFA的摄入有升高血脂的作用，而MUFA和PUFA则有降低血脂的作用。人体摄入的脂肪酸不但要有适当数量而且要有适宜比例。某一类脂肪酸摄取过量或不足，都会导致人体的代谢紊乱，引发疾病。

　　三、 在日常生活中，该怎么合理使用食用油？

　　1、建议使用小瓶食用油，油的品牌可以轮换使用

　　2、在调和油标准未出台的前提下，建议使用单一油配方，家里可备2-3种食用油，每次做饭时可循环使用。

　　3、不管是何种油，都一样的会产生能量，都不应该过量使用，正常成人控制在25-30g一天。

　　四、据业内人士透露，一些企业常以“菜籽油”冒充“茶籽油”等，以次充好，那消费者该如何鉴别？

　　如果是企业以菜籽油混入到茶籽油中，消费者一般分辨不出来。建议还是到正规商场购买食用油，同时选择正规品牌产品。

　　参考文献：《调和油的配比对人类健康的影响》李丽、吴雪辉、陈春兰

（责任编辑：王健淇）

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