关于方便面 听听专家们怎么说

　　微博留言：方便面我是不吃的，里面有胆固醇。

　　答：首先指出，植物脂肪里是不含有胆固醇的，胆固醇只在动物脂肪里存在。方便面在制作过程中，使用的是棕榈油，所含的棕榈酸是单不饱和酸，是不含胆固醇的。另外就是，胆固醇不是一点都不能沾的“毒药”，胆固醇是人体所需的营养素之一，对儿童而言，它促进生长发育，对老年人来讲，它对预防老年痴呆症是有帮助的。只是像其他营养素一样，不能过量。

　　问：非油炸方便面与油炸方便面相比有什么区别?

　　答：从字面上理解即可得知，二者的区别在于是否用“油”，现在的非油炸技术，主要是采用热风干燥，所以非油炸方便面是未经油炸的面条加上各类调味料包，更接近于传统挂面和切面的工艺。所以，油炸与非油炸主要是脱水方式的不同，其目的是一致的：提供能量。一般非油炸面为了提供更好的口感，在调味料包中仍会提高油脂的含量，因此吃到的油脂量最终仍是接近的。

　　问：油炸方便面为什么使用棕榈油?

　　答：在生活中，我们都有这样的经验，含油脂的食品放在空气当中，过了一段时间，经常会有一股子“哈喇子味”，这是脂肪氧化的结果。而棕榈油是一种比较稳定的油，故而方便面企业才会选择它。油炸方便面所用的油会被吸入面条中，使油锅中的油不断减少，必须不断补充新油，因此油是流动性的“活油”，不存在反复使用的问题。

　　问：调味料要经过辐照灭菌处理，是否会造成放射性或残留问题?

　　答：首先，辐照是一种杀菌的方式，是为了消除细菌对人体的危害;第二，食品辐照技术的好处，是由于不添加任何化学物质，所以食品不会被污染、不存在化学残留，也不会产生有毒物质，对食物所含营养素的破坏也很少。所以，按照国际组织和国家标准规定的要求，经辐照的食品是安全的，完全可以放心食用。

　　问：方便面中的素肉粒为何物?

　　答：方便面中的素肉粒是大豆制品，是采用豆制品加入适当的调料制成的与肉制品在颜色、滋味和口感上比较类似的素食产品，市场上销售的类似的产品很多，颇受减肥女士和素食主义者的喜爱和推崇。

　　问：为什么干脆面比方便面更加酥脆?

　　答：两者都是油炸型方便面，而干脆面之所以酥脆是因为其水分含量更少，因为酥脆的口感来自于水和油的比例不同，并不是干脆面含有更高的油脂。而这些食品与我们平时常吃的油条、麻花等都是一样的，都是通过控制面团中的水、油比例来赋予其特殊的口感。

（实习编辑：万文娟）

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