解答人们常见的营养疑惑

　　是否遵循各种营养忠告，每个人要根据自己的身体状况而定。

　　每天要喝8杯水?

　　多数人认为，每天喝8杯水(约2000毫升)有益健康。

　　但近几年，国外有些报导提出不同意见。有专家指出，不一定每天必须喝足 8杯水，喝太多水也会为身体带来麻烦。

　　营养专家指，喝水和摄取热量一样， “需要多少，就补充多少”，目前根本没有科学证据可以说，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有电解质不平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B群及C)容易流失等问题。

　　那么究竟太多、太少是指多少量?正常人每天喝多少水才恰当?科学研究指出，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是 1800～2000毫升，所以才说，健康成年人每天需要补充2000毫升左右的水分。

　　但2000毫升水分不一定都由喝水获得，应该把食物里的水分一并算进去。其实，我们每天吃的各种食物内含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约75%的水。粗略估计，我们吃一餐饭，至少可以由食物或汤里摄取到300～400毫升的水。

　　因此，扣除三餐中由食物摄取的1000～1200毫升水分，我们每天只要再喝1000～1200毫升开水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本达到要求。

　　不过，水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定，没有标准值。有些人的确需要多喝一点水，包括痛风、肾结石患者，保险的方法是遵照医生建议。

　　综合维生素有益健康?

　　曾有医学科普文章指出，维生素不是多吃多补，所以不要去吃单剂补充品，如维他命 E、钙片等，但每天可以吃一颗综合维生素，安全又实际。

　　不过，现在却又有营养专家提出警告，连每天吃一颗综合维生素都可能出问题。

　　因为，某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值，而且愈来愈多研究也指出，高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险。

　　例如，最近几个国外大型研究指出，血液中维生素 A浓度高的人，罹患骨质疏松症的风险也比较高。

　　另外有研究发现，摄取过量维生素A，会增加两倍的骨折风险。而且，我们摄取的维生素A会累积在体内，不像水溶性维生素(如B群、C)能随尿液排出体外。

　　根据美国国家科学院的 “安全摄取上限”，成人每天维生素A的摄取量，包括来自食物及补充品，总计不宜超过3000微克。但有些国外的综合维生素里，维生素A剂量单颗就高达4500微克，已经超过安全摄取上限。

　　另外，国外也有研究发现，某些抗氧化维生素，如维生素C，吃高剂量(超过500毫克)反而会变成促氧化剂，增加身体氧化压力，损害细胞。

　　另一个被研究证实摄取过量会增加心脏病及癌症风险的是矿物质 “铁”。50岁以下成年男性每天需要摄取铁10毫克、女性则需要15毫克;超过50岁的人，不论男女都减少为每天10毫克。至于上限摄取量则是40毫克。

　　胆固醇高的人不能吃海鲜?

　　常听到胆固醇数值过高的人说，他不能吃海鲜，因为虾贝类含太高的胆固醇量。

　　但实际上，营养专家们说，这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为，食物中饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大许多。

　　营养界一般会用 “胆固醇、饱和脂肪指数”来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。

　　若以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪。

　　所以，对于胆固醇高的人你不妨这么吃：

　　1.避开高饱和脂肪的红肉(尤其是五花肉)，限量吃瘦肉。

　　2.不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。

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