健康饮食的讹传与真相

　　◆不吃东西有助于减肥 —— 错误。

　　长时间不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱，而胰岛素正是帮助细胞吸收糖分的关键，因此不进食反而会使人发胖，适得其反。

　　◆牛奶和豆类混食有毒 —— 错误。

　　无论是牛奶还是豆子在被消化时都会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。将二者混食会引起腹痛等症状，但不存在毒性。

　　◆牛奶能治疗胃溃疡 —— 错误。

　　牛奶能中和消化道中的酸性物质，因而能暂时缓解疼痛，然而牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质，结果就是一段时间后疼痛症状更加明显。

　　◆生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养——错误。

　　生鸡蛋不容易消化，而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别。

　　◆吃豆芽丢弃豆瓣 —— 错误。

　　有人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　◆用小火炒菜营养损失少 —— 错误。

　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

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