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科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
（实习编辑：邓婉诗）
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1将石花菜用淡盐水浸泡20分钟左右，反复冲洗干净，沥干水分，放入盆中，放入青红辣椒丝。2放入蒜蓉。3放入盐。4放入白糖。5放少许味精。6放入生抽。7放入油醋汁。8放少许花椒油。9充分搅拌均匀。10成品。小窍门1.石花菜用淡盐水浸泡20分钟左右，挑去杂质，反复冲洗干净。2.石花菜浸泡时间不易过长，保持脆嫩口感。
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