日本料理清淡又健康

　　在日本人的年夜饭桌上，有一样东西肯定少不了，那就是“御节料理”。

　　这道菜外形非常奇特，装在一个正方形的漆木菜盒里，一般有四层，每层都会放上不同的食物，让吃过日本年夜饭的外国人暗暗称奇。

　　这道菜曾是日本皇室在节日里供奉神灵的食物，后来流传到民间，竟成为老少皆宜的健康饮食。其实“御节料理”指的并不是一种食物，而是多种食物的总称。最上层的菜盒叫做一之重，依次是二之重、三之重、与之重。（因日语中“四”的发音和“死”发音相同，所以第四层叫做与之重）。日本的传统习俗一般这样，一之重里要放黑豆、鱼子、海带卷和小魚干等一些小菜，二之重里则要放一些烤鱼、烤虾、烤肉之类的“过火菜”，三之重里会放一些胡萝卜和白萝卜做成的红白相间的醋拌凉菜等。与之重里则要放一些煮莲藕，煮芋头，煮竹笋、煮香菇等煮过的菜。

　　在日本人眼中，“一之重”里的黑豆象征健康，鱼子象征多子多孙，小鱼干象征着五谷丰登。“二之重”里的虾因为带着两条长长的胡子和弯曲的身背,看起来象寿星一样，所以象征长寿。“三之重”的醋拌红白萝卜丝则象征着喜庆。“与之重”里的煮莲藕、煮芋头等菜则象征着牢固和稳定的地位。

　　“御节料理” 的制作方法很简单，把蒸过的食物，用酱油，红糖煮过的食物和烤过的食物晾凉之后整齐美观的放到菜盒里即可。因为里面的菜大多以蒸制，煮制和烤制为主，所以没有接触高温油，比较清淡，营养流失的也比较少。蒸菜，煮菜也比较软，对于胃肠道消化不好的人也很有帮助。

　　很多家庭为了省时省力，选择在超市定购。 “御节料理”价钱较贵，根据层数和内容物的不同，价钱从2万日元（人民币1400元）到10万日元（7千元左右）不等，还是还是有很多人订购它来作为新年礼物送给亲朋好友。

　　一道“御节料理”看似简单，却既少油又低盐，既种类丰富又营养均衡，充分体现日本人的饮食特点，真是民间智慧的极佳体现。

（实习编辑：邓婉诗）