3种膳食模式地中海式最优

　　目前，全世界膳食结构基本上可以分为3种模式，即西方、东方和地中海膳食结构模式。这3种模式在我国居民饮食中或多或少均有体现，如果能吸取其优点，摒弃缺点，膳食结构将会更合理。

　　1. 西方膳食结构

　　以西方发达国家为代表的膳食结构中，谷类食物过少，而动物性食品和食糖占较大比例，因而膳食营养上具有高热量、高脂肪、高蛋白质的“三高”特点。

　　优点：动物性食物占有的比例大，优质蛋白质在膳食结构中占的比例高，同时动物性食物中所含的无机盐一般利用率较高，脂溶性维生素和B族维生素含量也较高。

　　缺点：食糖过多，热量供应过剩，而热量过剩是“富裕病”多发的重要因素。

　　2．东方膳食结构

　　以我国为代表的东方膳食结构是以植物性食物为主，食品多不作精细加工。

　　优点：膳食结构以谷类为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物又是热能最经济、最主要的来源；蔬菜丰富以及粗粮的摄入，使得人们摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低；豆类及豆制品的摄入，补充了一部分优质蛋白和钙；饮茶、吃水果、甜食少，减少了糖的过多摄入；丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化等诸多功能。

　　缺点：牛奶及奶制品摄入不足；缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼等动物性食品，导致优质蛋白质摄入不足；食盐摄入过高，每人每天食盐摄入量平均为13.5g，这与世界卫生组织建议的6g以下的标准相差太远；白酒的消耗量过多，无节制地饮酒，会使食欲下降，以致发生多种营养素缺乏。

　　3．地中海式膳食结构

　　以希腊为代表的地中海沿岸国家其心脑血管疾病和癌症的发病率、死亡率最低，平均寿命更是比西方高17%。其膳食结构特点为：

　　（1）以使用橄榄油为主。这种脂肪有降低人体低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能，同时还具有增强心血管功能及抗氧化、抗组织衰老的作用。

　　（2）地中海的动物蛋白以鱼类最多，鱼类蛋白质是高级蛋白，其次为牛肉、鸡肉。而植物蛋白中的豆类也对人体有多种益处，其豆类的摄入高于东方膳食结构近两倍。

　　（3）在碳水化合物中，虽然东方人的蔬菜摄取量较多，但地中海模式中水果、薯类加上蔬菜总量远高于东方膳食模式。

　　（4）地中海模式中饮酒量高于东、西方，但以红葡萄酒为主。葡萄酒在酿制中将皮、籽一起酿造。现已证明常饮葡萄酒有降脂、降血糖、强心、抗衰老多种功效。

（实习编辑：邓婉诗）