长寿餐的特色主要是均衡

　　一说起日本人长寿，大家总认为这要归功于日本人红肉吃得少，海鱼和蔬菜吃得多，其实这种理解过于简单了。

　　我认为，日本人的饮食之所以健康，关键在于他们吃得很清淡，营养很均衡。

　　我曾经看过日本第一长寿县———长野县寿星的食谱，就很能体现出这两个特色，比如吃豆腐，就是在白豆腐中点一些酱油，加一些木鱼花和姜泥。还有，牛肉炖土豆只放250克牛肉片，牛肉基本上是“配角”，大部分是蔬菜，蔬菜包括六个小土豆、两根胡萝卜和半个洋葱等。

　　而我们国家吃豆腐，都爱过油、勾芡，许多人都不爱吃白豆腐，爱吃加了油、糖、五香调料的豆制品。牛肉炖土豆也是如此，牛肉是主料，一般都是三四斤，配上两三个土豆，而且不再放其他蔬菜。相比之下就可以看出，日本人的饮食比我们口味更清淡、食物更多样化、营养更均衡。

　　冲绳县原来也是日本著名的长寿县。一般的日餐中，除猪肝外，不使用猪的其他内脏。但冲绳县的居民却喜欢吃猪内脏，比如猪的小肠等。此外，这里的居民的海产品摄入量很大，日餐选料比一般的日餐更广泛，做法又比中餐更清淡，吸收了两国的美食文化的精华。但最近一二十年来，当地居民饮食结构日趋西式化，趋于多油、高脂肪高热量，传统的、科学的饮食结构被破坏。加之许多人运动量减少，居民平均年龄下降，因此丢掉了长寿县的称号。

　　由此可以看出，长寿不长寿，根本上不在于吃什么，而在于怎么吃。即便是红肉，只要在吃的时候不过量，作料清淡，并辅以多种菜蔬，做到营养均衡，照样对健康有益。

（实习编辑：邓婉诗）

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