棕榈油——现代人的新宠

　　棕榈油富含脂肪酸、生育三烯酚及各类维生素。与其他食用油相比，棕榈油含有更多高油酸性质的单不饱和脂肪酸。烹饪中，特别是煎炸中，棕榈油不会在食品中留下很浓的味道，即便没有立即食用，食品也不至于迅速变质。在新陈代谢过程中，它更易被消化、吸收和利用，尤其适合那些有特殊饮食要求人们的需求。

　　但是，很多人对棕榈油将信将疑，因为天气稍冷，棕榈油中就会出现絮状物，人们以为棕榈油保质期短，不敢买，更不敢用。其实，棕榈油、花生油等油脂产品与绝大多数液体物品一样，在气温低于一定温度时，就会出现絮状沉淀甚至出现大面积凝固的现象。这是一种完全正常的物理现象，不影响油品品质，可以放心食用。就像水在零度以下会结成冰，在零度以上又会逐渐化成水一样。但因为成分配比不同，普通棕榈油的熔点比较高，这就给人们造成一种棕榈油比花生油“怪”的假象。

　　现在，这一问题已经得到解决，记者从6月13日中国粮油学会主办的食用棕榈油产品评议会上获知，“假日”抢鲜初榨油成为国内第一款小包装低熔点食用棕榈油产品，该食用棕榈油来自新鲜压榨的棕榈果，既保证了产品的新鲜度，最大限度地保留了各种营养素，又不会在同等条件下比花生油先凝固，更易为老百姓所接受，已经有越来越多的家庭将其作为烹调必备品。

（实习编辑：邓俏雯）

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