注意：某些食物本身就有毒性

　　有些食物本身就具有毒性，仅仅采用清洗等方式不能去除毒性，所以在购买和食用时要格外注意。

　　新鲜木耳

　　新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，它对光线颇敏感，所以食用新鲜木耳后容易发生日光性皮炎，严重时甚至会使食用者咽喉水肿、呼吸困难，故新鲜木耳不可食用。

　　新鲜黄花菜

　　新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在人体内经氧化后会生成有毒物质。吃新鲜黄花菜中毒的症状多发生在食后数小时，出现类似于急性胃肠炎的腹泻。由于新鲜黄花菜必须经过充分的清水浸泡过程，才能加工成干黄花菜，所以黄花菜中的秋水仙碱大部分在浸泡过程中已溶入水中，干黄花菜的毒性已基本不存在了，一般食用干黄花菜是不会中毒的。

　　四季豆

　　四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，这两种物质均对人体有害。如果能将四季豆煮熟，上述有毒物质就会分解，所以不会引起人体中毒。没有煮熟的四季豆毒性未除，食用1～4小时后便会毒性发作，表现为头昏、恶心、呕吐，间或还有腹痛和腹泻症状。

　　秋扁豆

　　扁豆中含有一种叫“植物血凝素”的物质，它能促使人体血液凝固，是一种毒蛋白。在扁豆荚中含有一种溶血素，也是对人体有害的物质。这些有毒有害物质经过高温烧煮后就会被破坏，不再毒害人体。在秋季成熟的扁豆中这种有毒蛋白和溶血素含量特别高，如果烧煮得不透，就会使食用者出现头痛、头昏、恶心呕吐等食物中毒症状。因此烹饪扁豆尤其是秋后的老扁豆时，必须煮烂煮透，以免食物中毒。

　　青番茄

　　番茄含有一种叫番茄碱的毒素。番茄碱的含量在番茄生长过程中进行着有规律的变化，在番茄尚未成熟的生长期番茄碱的含量很高，这时番茄的外观是青色的。当番茄渐渐成熟了，外观由青色逐步转变成红色，其中番茄碱的含量也渐渐地减少了。在熟透的红番茄里，有毒的番茄碱含量微乎其微，对食用者根本不会构成伤害，可是在青色的生番茄里这种毒素的含量却相当大，如果我们一下子吃了较多的青番茄就会引发头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，严重者甚至可危及生命。

　　蚕豆

　　蚕豆对部分人群会造成伤害，使他们食用后患上蚕豆病，这部分人由于体内的红细胞缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶的缘故，吃了蚕豆后会出现红细胞大量破坏而发生溶血现象，患上溶血性黄疸即蚕豆病。这是个人体质问题，是一种遗传病，有蚕豆病家族病史者应该避免食用蚕豆。

（实习编辑：黄乃引）

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