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为啥要焯、泡和发酵焯菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花等含草酸较多，应在沸水中焯一下再炒，以免草酸同食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，从而提高钙的吸收利用率和减少罹患尿路结石的危险。
浸泡发酵大豆、小麦及谷物的外壳中含有很多植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐。将大豆用水浸泡，使之发芽，或将面粉发酵，均可激活植酸分解酶的活性，使植酸分解、失效，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。
了解成分合理搭配就拿熘肝尖这道菜来说，主料用肝，辅料有的用黄瓜，有的用柿子椒。相比之下，用柿子椒做辅料就比用黄瓜做辅料要科学。因为肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的维生素C多于黄瓜，维生素C可利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素。再如豆腐炖鱼，鱼肉中富含维生素D，豆腐则含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。另外，主食讲究谷、豆混食，这样能使氨基酸互补，还能促进钙吸收。
（责任编辑：曾玮）
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低脂又健康，天气热了吃这个很开胃。
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做菜团的好处就是可以饭菜一锅出。
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1准备好所需食材。2裙带菜泡发，豆腐切块，鸡蛋打散，香菜切成小段。3起锅烧油，油热倒入鸡蛋。4鸡蛋煎制两面金黄盛出。5鸡蛋切成小段。6起锅烧油，油热放入蒜末，蒜末炒香放入切好段的鸡蛋。7倒入开水。8再倒入裙带菜。9倒入豆腐块。10在放入酱油1小勺，蚝油1小勺，盐1勺。11放入枸杞子。12最后倒入香菜。13营养又好喝的裙带菜豆腐汤就做好啦。小窍门如果喜欢奶白色的汤汁可以不放酱油。
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1冷水放入米粉煮熟约12分钟左右，煮好多焖一会儿口感更好。2准备:瘦肉，番茄，葱。3番茄从底部划十字。4放入煮米粉的汤中烫一会儿。5然后去皮切丁，瘦肉切片，切点葱花。6瘦肉放酱油，糖，胡椒粉，生粉，油，抓匀腌制一会儿。7米粉煮好捞出来沥水后装入大碗面。8热锅放油，下番茄丁加少许盐大火翻炒出茄汁，然后加适量的水大火烧开煮三分钟让汤汁更浓郁。9汤煮好了就放入瘦肉煮一分钟左右，适当的调点虾皮粉增鲜。10然后将汤倒入米粉中，放点葱花即可。11成品图。12成品图。
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1荠菜清洗干净。2下沸水中焯水，捞出过凉，一部分挤去水分切细。3一部分加适量水在料理机中打成泥。4用荠菜泥和面。5和成光滑偏软的面团，盖湿布饧发半个小时。6夹心肉剁细。7加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀。8小葱切碎。9肉末、荠菜、葱拌匀成馅（荠菜吃油，如果瘦肉多，可适量加点油）。10饧发好的面团搓成长条，切成小剂子。11压扁，擀成饺子皮。12取适量馅包好饺子。
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