宴细心主妇 巧做节日家宴

　　栗子焖螺干

　　原料：螺干100g，板栗肉300g，蒜茸5g，姜片5g，葱段10 g，精盐3g，味精3g，白糖0.5g，蚝油10g，老抽1g，麻油0.5g，胡椒粉0.5g，食用油100g，绍酒10g，淀粉5g。

　　制法：①用清水将螺干浸软、洗净，放在煲内煲焗至软炝，取出后切成小块。②板栗肉放在沸水中略滚后剥去栗衣。③烧热炒锅，下油，下蒜茸、姜片、螺片爆香，烹绍酒，加入汤或水，放进栗肉，加姜焖30分钟至焾，然后调入精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，焖至入味，加入麻油、胡椒粉、葱段，用湿淀粉勾芡，加包尾油即可上碟。

　　特点：味道香浓，口感软滑粉糯。

　　碧绿香液鸡

　　原料：嫩母鸡1只(约重1200g)，菜心300g，姜茸25g，葱白丝15g，料酒15g，精盐15g，味精5g，白糖2g，淀粉6g，猪油100g，麻油1g。

　　制法：①宰净鸡，取出内脏(另作别用)，洗净，沥干水分。②把精盐、味精抹于鸡体内外，姜茸、葱丝放在鸡腔内，加入料酒，腌制15分钟。③把腌好的鸡连汁一起放进干净的电饭煲内，按下开关焗制;当开关跳开后，继续焗10分钟至鸡熟，取出，滗出原汁待用。④摘洗好的菜心放在炒锅内炒熟，加盐，用湿淀粉勾芡待用。⑤将鸡斩件落碟，摆砌成鸡形，熟菜心伴于鸡的两侧。⑥炒锅下油，下鸡原汁，适当调味，用湿淀粉勾芡，加麻油和包尾油后淋于鸡上即可。

　　特点：鸡肉嫩滑，味道清鲜。

　　吉利紫菜卷

　　原料：鱼青胶300g，即食紫菜片5片，咸蛋黄3个，芦笋3根，鸡蛋液250g，淀粉80g，面包糠100g，食用油1000g。

　　制法：①把鸡蛋液打散，取大部分放在锅内摊烧成蛋皮，共3块。②咸蛋黄放在淀粉中搓成条状。③芦笋也切成条状，放在热油中泡油，用味汤煨入味。④把紫菜片铺在碟上，抹上鱼青胶，抹平。⑤在鱼青胶上铺上鸡蛋皮，约铺1/3大小。⑥在鸡蛋皮上摆上咸蛋黄条和芦笋条，卷起卷牢，即成紫菜卷。⑦余下鸡蛋液加入淀粉拌匀成蛋浆。⑧紫菜卷沾上蛋浆，沽匀面包糠，放进150℃热油中炸至熟、酥脆：沥去油后斜切成菱形块，在碟上围成葵花形。

　　特点：外酥香甘脆，内爽滑甘美，色泽鲜艳。

　　美极鱿鱼圈

　　原料：平鱿鱼筒2个(重约250g)，净马铃薯150g，姜茸15g，葱条15g，玫瑰露酒10g，绍酒5g，精盐5g，味精2g，白糖1g，美极鲜酱油6g，生抽1g，老抽1g，胡椒粉0.5g，麻油1g，食用油1000 g。

　　制法：①撕去鱿鱼筒外衣，横切成段，每段长约0.8cm，洗净吸干水分，即成鱿鱼圈。②把姜茸、葱条放进鱿鱼圈内，加入玫瑰露酒、精盐，腌制30分钟。③把马铃薯切成粗条，用清水漂洗，放进热油内炸至酥脆，沥油后铺于鱿鱼碟上。④鱿鱼圈用老抽拌匀，腌制2分钟后放进沸水中飞水至六成熟，沥去水分，拣去姜葱。⑤把油烧至150℃，放进鱿鱼圈略炸，迅速捞起沥油。⑥原锅熟入绍酒，下少许汤水、美极鲜酱油、生抽、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油，下鱿鱼圈，中火收汁，放在薯条上。

　　特点：鱿鱼甘美鲜香，薯条香脆，色泽酱红，圈圈成形。

　　牛油焗鲈鱼

　　原料：鲈鱼1条(重约500g)，洋葱丝50g，姜丝10g，红椒丝20g，精盐3g，味精2g，白糖0.5 g，烧烤汁25 g，胡椒粉1g，麻油1g，淀粉15g，牛油25g，食用油1500 g，绍酒10g，锡纸1张。

　　制法：①宰净鲈鱼，在鱼身两侧剞上刀纹，洗净，沥干水分，下盐拌匀，拍上干淀粉。②烧热炒锅，下油烧至180℃，放进鱼，炸至熟且皮脆，捞起沥油，放在锡纸上。③原锅下牛油、洋葱丝、姜丝、红椒丝爆香，烹绍酒，下少量汤水，下烧烤汁、味精、白糖、精盐、胡椒粉、麻油，调匀后淋在鱼身上，包起锡纸，放进焗炉内焗15分钟即可上桌。

　　特点：滋味中西结合，鱼肉甘香，味道香浓，造型新颖，风味独特。

　　注：如果没有焗炉，也可以把锡纸包好的鲈鱼放在窝碟里，用小碟托起，倒入酒精，在桌上点燃酒精;酒精烧完后，便可食用。这种方法既可增香又可增添热闹气氛。

　　金勾山珍煲

　　原料：虾米50g，鸡腿菇100g，茶树菇100g，金针菇100g，鲜冬菇150g，姜片10g，葱段15g，玉米笋100g，精盐6g，味精3g，白糖1g，鱼露3g，胡椒粉1g，麻油1g，食用油100g，绍酒15g，淀粉10g。

　　制法：①将虾米洗净，放在碗内，加入少许汤水、精盐、绍酒、姜片炖20分钟。②各种菇类及玉米笋分别用沸水滚过。③烧热炒锅，下油、姜片爆香，烹绍酒，下虾米及原汤、所有菇类及玉米笋，下精盐、味精、白糖、蚝油、鱼露，转放在砂锅内略焖。④最后加入葱段、胡椒粉、麻油，原锅上席。

　　特点：味道鲜甜，气味清吞。乡土气息。

　　甜粟煲猪骨汤

　　原料：猪脊骨300g，猪蹄100g，甜玉米500g，干珧柱15 g，冬菇20g，胡萝卜100g，精盐适量。

　　制法：①珧柱、冬菇用水浸发，洗净。②猪脊骨剁成块，猪蹄切成5大块，洗净。③甜玉米去衣后切成4块或3块。④胡萝卜削皮后切块。⑤把以上原料一齐放进汤锅内，加入2500 g清水，用猛火烧开，去浮沫，转中慢火连续煲90分钟，加入精盐调味便可饮用。

　　特点：汤水清润，味道鲜甜，饭前饮用，可以开胃。

（责任编辑：曾玮）

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