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原料：鸡
调料：酱油，蚝油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，淀粉，胡椒。
1，鸡切火柴盒大小的块。
2，拌入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓匀，再倒入一点油(我用的虾油)拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌过夜。
3，鸡块腌好后取出，擦干水分。案板上撒淀粉和一些五香粉搅拌在一起，将鸡块轻轻拍上淀粉和五香粉。
4，炸锅中的油中火加热至约180度左右，就是伸入筷子有明显小气泡，放入鸡块炸透即可捞出。炸的时候，油锅里会有杂物，一定要勤奋地用笊篱捞出，不然油颜色会变黑，很容易把鸡炸糊了。如果不嫌弃麻烦，先把鸡块一一炸熟后捞出，将油过滤一下重新加热至冒烟，迅速放入鸡块并很块夹出，表皮会更脆一些。还有一种办法，先把鸡块蒸熟，然后在9成热的油中炸，这样可以确保鸡块熟了，而且吸入的油脂少些。
炸鸡的窍门是，油温要高一些，这些吸入的油少一些;另外就是炸的时候，要把杂物及时清理，这样炸出的东西才不脏。
（实习编辑：张嘉敏）
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