宁神养心降脂 木耳茄子猪心汤

　　其实生活紧张和现代饮食快节拍，令很多都市人容易患上心脑血管的疾病，不要说中老年，就是青壮年也要开始预防“三高”。

　　预防的秘诀就是要在生活和饮食方面注意一点，加点药膳在膳食中就十分有效。今天不妨继续介绍一款宁神养心降脂的靓汤——木耳茄子猪心汤。

　　3-4人份

　　做法：

　　1.木耳用清水浸泡至软，洗净;

　　2.猪心洗净，切去脂肪，再切开，冲净里面的积血，切成薄片;

　　3.茄子洗净，无需去皮，切成丝;姜片切成丝;

　　4.煮沸清水，放入木耳，慢火煲一个小时;放入茄子和猪心，煮沸后一熟即关火，焖15分钟，下盐调味即可食用。。

　　功效：

　　补血养心、宁神定志、活血祛瘀，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。

　　●美食科学堂

　　茄子

　　在粤式汤水中，一般很少有用茄子煲的汤，看到的茄子汤多为外省菜式，如茄子海米汤、茄子腐竹汤这些，做法也是先炸后焖再浇汤。

　　不过任何事物都是不断发展更新的，近来也有一些新制作的粤式茄子汤品，像茄子鸡汤、西芹茄子瘦肉汤等。

　　因为茄子肉质易烂，多数采用滚汤的形式，先煲好其他材料，最后再放茄子，一熟即可。

　　茄子是夏天的代表性蔬菜之一，它性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜。茄子可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。

　　常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血;茄子富含维生素p，尤以紫茄子含量为高。

　　维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。

　　广东人吃茄子，最经典莫过于鱼香茄子煲和煎酿茄子，如果是靓的秋茄，则清蒸后淋上酱汁最是美味。

　　茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。但在烹饪的过程中，茄子很容易吸油，多吃反而会造成人体摄入过多的油脂，要避免茄子“吃”油过多。

　　一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。

　　●靓汤心水

　　1.茄子肉质易烂，不适宜久煲，所以一熟即可关火，然后焗至软身。

　　2.茄子皮含有大量的营养成分和有益健康的化合物，所以最好不削皮。

（实习编辑：林淑君）

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