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国家高级中式烹调师 高明和
“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法，一来可以去除蔬菜中不好的味道和成份，譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。
此外，焯水可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全。
但很多人担心不熟，把蔬菜在沸水中煮的时间过长。而焯水时间过长，会增加水溶性营养成分的损失，如小白菜焯水两分钟，维生素C损失率位60%，而焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯蔬菜一定要恰到好处。
正确的方法就是：焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下锅后，稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐，或者加几滴食用油，“封住”表面，防止氧化。
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鲤鱼的营养价值很高，可以滋补健胃，利水消肿，清热解毒，对各种水肿，浮肿，少尿，乳汁不通的病症都有好处，而且，孕妇在妊娠期间也可以吃鲤鱼，鲤鱼可以帮助孕妇安抚胎动，也可以帮助孕妇妊娠性消肿，但一定要注意，有慢性病的患者不能食用鲤鱼这种发物。
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1食材:河粉、包菜切碎、虾仁开背、脆皮肠切片。2虾仁用生抽、料酒、少许的盐抓匀。3锅中放少许的油放入虾仁中小火炒至虾仁变色盛岀。4锅中油热放入鸡蛋炒散。5放入包菜和脆皮肠翻炒几下。6放入河粉。7放入一勺生抽。8一点点老抽。9少许的蚝油。10放一点点盐调味。11翻炒均匀。12放入虾仁。13翻炒均匀即可。14成品图。
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1豆角洗干净切段，用开水焯1分钟。2豆角过凉水备用，西红柿洗干净切块。3炒锅放油烧热，放入西红柿，豆角翻炒。4放入盐，生抽，醋翻炒均匀即可。5美食效果图。
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1食材:长豆角洗净切成段、鸡蛋黄、面粉、小米椒、蒜末。2放入蛋黄拌匀。3放入一勺面粉拌匀。4水开上锅蒸五分钟。5料汁:蒜末、小米椒、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油、香油。6蒸好的豆角晾凉。7倒入调好的料汁拌匀即可。8成品图。
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1食材:鸡蛋液、丝瓜去皮洗净切成滚刀块，蒜末、葱花。2锅中油热放入蒜末煸香。3放入丝瓜翻炒几下。4放入适量的水。5煮开后再煮三分钟放盐调味。6淋入鸡蛋液。7撒上葱花即可。8成品图。
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