搜索
饭前先喝汤是很多人的习惯，这里的汤多指高汤。高汤分为以下三种类型：毛汤、奶汤和清汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。
要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好：
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股；
3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生；
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
延伸阅读：
鸡汤治感冒？小心帮倒忙
达人分享：如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美？
金秋老年人应少喝鸡汤
您可能还喜欢：
1梭鱼洗净，放料酒、葱、姜、蚝油、盐、胡椒粉，拌匀腌制20分钟。2面粉里面加一个鸡蛋，放盐调一个稠一点的面糊。3面糊倒入梭鱼里面。4锅内放油烧热，放入鱼块中火慢慢炸，炸至定型反面。5两面炸至金黄捞出。6油温升高，倒入鱼块复炸，炸至外皮酥脆捞出。7装盘。8香喷喷的酥炸梭鱼。9又香又脆。
雨中漫步_kRsJPX
1葱，莲藕和红辣椒备用。2红辣椒和葱改刀备用。3莲藕切丁焯水捞出沥干水分。4锅中入油烧热放入葱和红辣椒炒香。5放入焯水后的莲藕丁翻炒均匀。6加糖，醋，酱油，五香粉翻炒均匀。7加入水淀粉勾芡。8小火炖煮熟透。9出锅加盐即可出锅。10家常小炒，请您品鉴。11成品图。12成品图。小窍门冬季多吃莲藕营养棒棒棒哒！祝您生活愉快！
米拉Miira
1豆皮和白菜洗净备用。2猪里脊切片放入淀粉，姜粉，五香粉，盐，油，酱油搅拌均匀。3豆皮切条焯水捞出沥干水分。4西兰花掰小朵洗干净。5白菜切大块备用。6葱姜蒜，花椒和火锅底料备用。7锅中入油烧热放入葱姜蒜和花椒，火锅底料炒香。8加入适量水煮沸，放入西兰花和豆皮，白菜煮熟，加盐调味。9豆皮，白菜，西兰花捞出。10肉片入锅中煮熟。11一同倒入煮好的菜中，加入蒜末和花椒粉，淋入热油激出香味儿。12撒入青蒜丝即可享用。13成品图。14成品图。小窍门时蔬随意搭配，荤素搭配营养满满哦！
米拉Miira
1芹菜、鱿鱼、白果清洗。2芹菜切段。3芹菜、白果放入沸水锅焯水2分钟，捞出过凉。4鱿鱼切花刀，再切小块。5放入沸水锅焯水，卷曲即捞出。6锅中放油，小火煸香姜丝。7放入芹菜、白果翻炒。8放入鱿鱼同炒几分钟，加盐、料酒、蚝油炒匀。9成品。
清水淡竹
1墨鱼一只。2处理好后改刀切条。3准备:姜，葱。4锅里水烧开，放入姜，米酒，再放墨鱼下去烫半分钟，捞出来沥水。5再起锅，放油，下姜丝炒香。6放入墨鱼，葱段，调胡椒粉去腥大火翻炒。7最后调点酱油提鲜，快速翻炒均匀即可。8炒好的墨鱼。9成品图。
琪_feXjZ8E2
