烹饪技巧之海鲜巧去腥

　　鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。 (1)鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。

　　(2)烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。 (3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。 (4)先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。

　　黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。 吃完螃蟹除腥味 食用螃蟹后，两手会有一种腥味，只要在手心滴几滴白酒，再力搓几下，再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉，再用清水冲洗。

　　巧除河鱼泥味 生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是： (1)活鱼：可将鱼放入盐水中(盐水之比为10：1)，盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。 (2)死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。 除去海带腥味 海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除。

(实习编辑：朱燕梅)

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