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腐竹又称腐筋，是以优质黄豆为原料，经加工制作而成，腐竹中含有丰富的大豆异黄酮物质，可以保护心脑血管，对于老年痴呆症有一定的预防作用。
为了更好地保存腐竹中的大豆异黄酮物质，腐竹最好是炒着吃。
腐竹中浓缩了豆制品的所有精华，与豆腐相比，营养素含量多了4~6倍不等，腐竹还含有丰富的植物固醇，对于患有高胆固醇血症的患者来说，具有降低血中胆固醇的食疗作用。所以，将腐竹称为“素食之最”都不为过。
（实习编辑：邓婉诗）
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